Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр
Оформить заказ
Серия:Популярная психология для бизнеса и жизни
Автор:Кабалкин Аркадий Юрьевич (переводчик), Персиваль Бронвен, Персиваль Фрэнсис (соавтор)
Издательство:ООО "Издательская Группа "Азбука-Аттикус"
Страниц:368
Год:2019
Обложка:Твердый переплет
Размер:2x14/21
SKU:RU1455132
ISBN:9785389131248
Наша цена:US $22.00
Пункты выдачи магазин ТРОЙКА
Отправка почтой: June 15th от US $12.00, бесплатно при заказе от US $100.00.
Точная стоимость доставки будет рассчитана при оформлении заказа.
Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр. Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.
Написать отзыв
Другие книги автора: Кабалкин Аркадий Юрьевич (переводчик), Персиваль Бронвен, Персиваль Фрэнсис (соавтор)