Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр
Серия:Популярная психология для бизнеса и жизни Автор:Кабалкин Аркадий Юрьевич (переводчик), Персиваль Бронвен, Персиваль Фрэнсис (соавтор) Издательство:ООО "Издательская Группа "Азбука-Аттикус" Страниц:368 Год:2019 Обложка:Твердый переплет Размер:2x14/21 SKU:RU1455132 ISBN:9785389131248 Наша цена:US $22.00
Отправляется через 16-24 дня
|
Описание
Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр. Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.©2024 Troyka Online All rights reserved.