Оборудование предприятий общественного питания
Оформить заказ
Серия:Высшее профессиональное образование. Бакалавриат
Автор:М. И. Ботов, В. Д. Елхина, В. П. Кирпичников
Издательство:Academia
Страниц:416
Год:2013
Обложка:Твердый переплет
Размер:60x90/16
SKU:RU41088
ISBN:9785769595998
Наша цена:US $30.00
Пункты выдачи магазин ТРОЙКА
Отправка почтой: June 11th от US $12.00, бесплатно при заказе от US $100.00.
Точная стоимость доставки будет рассчитана при оформлении заказа.
Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (квалификация "бакалавр"). Приведены сведения о механическом и тепловом оборудовании, используемом на предприятиях общественного питания, классификация и основные технико-экономические показатели. Подробно рассмотрены устройство, принципы действия, системы управления и правила эксплуатации оборудования. Изложены способы обработки пищевого сырья и полуфабрикатов, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования.
Написать отзыв
Другие книги автора: М. И. Ботов, В. Д. Елхина, В. П. Кирпичников
Рекомендуем также:
