Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий (2021г.)

Автор:Шалыминов Александр Васильевич

Издательство:Лада/Москва

Страниц:848

Год:2021

Обложка:Твердый переплет

Размер:70x100/16

SKU:RU1680956

ISBN:9785948324586

Наша цена:US $44.00

Отправляется через 16-24 дня

Описание

"Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий" разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли. Сборник состоит из пятнадцати профессиональных разделов, содержащих рецептуры кухонь народов России, Украины, Беларуси, Молдовы, Эстонии, Литвы, Латвии, Грузии, Армении, Азербайджана, Узбекистана, Казахстана, Туркменистана, Кыргызстана и Таджикистана, и 30 таблиц с нормами расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, отходов и потерь в процессе кулинарной обработки продуктов.Книга предназначена для предприятий общественного питания и домашнего использования.