KITCHEN MANAGEMENT. Технолог.управл.профессионал.

Автор:Милеенкова Наталья Борисовна

Издательство:Река

Страниц:216

Год:2021

Обложка:Интегральный переплет

Размер:70x90/12

SKU:RU1701226

ISBN:9785604525333

Наша цена:US $121.00

Отправляется через 16-24 дня

Описание

2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов.Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как:- организовать эргономично пространство на производстве;- выстроить слаженную работу кухни;- обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;- выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;- создать продающее меню;- работать с поставщиками;- обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;- рационально использовать сотрудников.