Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 2 2-е изд. , испр. И доп. Учебное пособие для вузов

Серия:Университеты России

Автор:Ким И. Н., Кращенко В. В., Кушнирук А. А.

Издательство:Юрайт

Страниц:208

Год:2022

Обложка:Твердый переплет

Размер:70x100/16

SKU:RU1238874

ISBN:9785534077834

Наша цена:US $89.00

Отправляется через 16-24 дня

Описание

В учебном пособии рассмотрены пути загрязнения сырья и морепродуктов различными ксенобиотиками - токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы - микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими возможную опасность при употреблении морепродуктов. Кроме того, представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы и меры по их снижению в готовых морепродуктах.